Este post en realidad es compartido; vean aquí el blog de Cami Jurado. Nos conocimos virtualmente y decidimos que, dado que compartimos nombre y pasión, había que hacer algo juntas. Resultado: cada una preparó a su estilo una receta de Super Natural Every Day de Heidi Swanson. 
Verán que las recetas de Cami tienen un estilo parecido al mío, y sus fotos son realmente espectaculares.

En casa las tortitas o panqueques son un clásico de fin de semana, casi una manera de celebrar un domingo por la mañana en familia y sin prisas. Mi receta de base es algo distinta y me gustó la idea de probar la de Heidi para comparar. 

Hice algunos cambios a la receta original de Heidi, pero seguí una sugerencia suya de añadir semillas de amapola y definitivamente repetiré; les da a los panqueques un crujir delicioso que contrasta con la esponjosa textura que los caracteriza. Un plus.

Una recomendación: a menos que sean muchos en casa y/o tengan muchísimo hambre, no hace falta hacer toda la mezcla de una sola vez, ya que esta receta da para bastante cantidad (según el tamaño que hagáis, entre 12 y 25 tortitas) y la mezcla se conserva muy bien en la nevera unos días (aunque no una semana entera; podéis daros un gustito a media semana!). 

Tortitas multicereal
Inspirado en una receta de Super Natural Every Day de Heidi Swanson 
Ingredientes:  
1 taza harina de trigo integral
1/2 taza harina de kamut
1/2 taza harina de quinoa
1 1/2 cucharadas azúcar integral de caña
1 cucharada levadura en polvo
1/2 cucharita sal marina fina
2 tazas leche de arroz
3 huevos
1/3 taza aceite de coco, apenas derretido (y un poco más para la sartén)
2 cucharadas semillas de amapola, opcional
2 cucharadas puré de manzana, opcional

En un bol grande, combinar las harinas, azúcar, levadura y sal. En otro bol mediano, batir la leche de arroz con los huevos, y añadir el aceite de coco. Cuando estés listo para hacer los panqueques, añadir los ingredientes líquidos a los secos y mezclar hasta que se combine todo, pero sin pasarse. Añadir los ingredientes opcionales (en este caso las semillas de amapola y puré de manzana. Otras opciones: rodajas de plátano, copos de avena finos, nueces picadas, ralladura de limón, semillas de girasol, etc.). 
Calentar una sartén de fondo grueso (una de hierro colado va genial aquí) y pincelar con aceite de coco. 
Ir poniendo la mezcla en la sartén, según el tamaño deseado (yo usé 1/4 taza para cada panqueque), dejando suficiente sitio alrededor de cada uno (en mi sartén caben unos 3 a la vez). Dejar dorar bien de un lado, girar con una espátula y dejar dorar del otro lado. Repetir hasta que se acabe la mezcla, pincelando cada vez la sartén con un poco más de aceite. Veréis que van saliendo mejor a medida que la sartén se calienta y engrasa más. 
Servir calentitos con sirope de arce o mermelada de albaricoque o tu topping favorito.  

PD Todavía quedan unas pocas plazas para el taller de ensaladas del domingo. Animaros! Haremos recetas deliciosas que repetiréis todo el verano! camila@desayunoconguisantes.com

Sigo celebrando la llegada de la primavera, aunque ahora desde lejos; me he venido a Buenos Aires donde comienza el otoño. Me da pena perderme mi época favorita del año pero está más que compensado por el hecho de poder pasar unos días cerca de mi gente. 

Desde aquí, les paso esta receta primaveral y deliciosa. Dense prisa antes de que la temporada de habas se acabe!

Risotto de habas al eneldo
Ingredientes:
1 cebolla, picada
250 gramos arroz basmati
una cucharadita eneldo seco o dos ramas eneldo fresco
1 kg (sin pelar) habas frescas
700 ml caldo vegetal o agua
sal
aceite de oliva

Primero preparar las habas: pelarlas (actividad genial para hacer con niños, se les da muy bien con sus deditos pequeños) y hervirlas 4-5 minutos. Colar y una vez que estés lo suficientemente frías para manipularlas, volver a pelar, haciendo un pequeño corte con la uña para que -plop- salga solo el regalito verde, tierno, redondo. (No te angusties de la poquita cantidad que quedará de 1 kg de habas enteras y después de tanto trabajo; el esfuerzo vale la pena!). Reservar.

Poner a remojar las hebras de azafrán en una tacita de café de agua hirviendo.

Calentar un chorrito de aceite en una sartén de hierro colado. Añadir la cebolla con una pizca de sal y remover unos 8 minutos, hasta que esté tierna pero no dorada. Añadir el arroz basmati y un poco más de sal y mezclar con cuchara de madera para que todos los granos queden recubiertos de aceite. Si usas eneldo seco, añadirlo ahora, como también el azafrán y el agua de remojo. Añadir el agua o caldo hirviendo. A partir de aquí hay dos maneras de proceder: Carol Klein recomienda tapar, quitar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos. Yo la verdad es que lo probé una vez pero me quedó el arroz completamente crudo, así que después lo hice a la clásica manera del risotto, añadiendo el agua o caldo poco a poco y sin parar de mezclar. Al final de todo, añadir las habas (y el eneldo, si es fresco) y mezclar bien. Dejar reposar semitapado unos minutos. 

Servir con un chorrito de aceite de nuez y perejil picado.  

Yo lo acompañé con una coliflor hecha al horno con un poco de aceite y semillas de comino, y los niños optaron por mezclarlo todo, sabiamente ya que le daba textura crujiente al risotto. 

En casa tenemos la costumbre de que quien cumple años es rey o reina en su día y puede, dentro de los límites de lo posible, elegirlo todo. Especialmente lo gastronómico. Para mi grata sorpresa, para celebrar sus 7 años, Bruno eligió comer en casa. El menú que solicitó fue el siguiente: arroz tipo chino, patas de pollo al horno y, de postre, no un bizcocho de cumpleaños infantil tradicional, sino una tarta crumble de manzana (sí, otra vez; pero no es esta receta sino una que vendrá en un par de semanas). 

Los que no comemos carne hicimos del arroz nuestro plato principal, y aseguro que era suficientmente suculento para serlo. 

Eso sí, si acostumbras comer arroz tres delicias en los restaurants chinos, hacerlo en casa te permitirá comprobar cuán salado y aceitoso lo suelen preparar. Para compensar ese exceso de grasa que el paladar reconocerá (porque estamos diseñados para que el aceite nos parezca rico) hay que darle sabor como se pueda en casa (sin pasarse con la salsa de soja, que es alta en sodio). Algunas ideas: utilizar caldo para cocer el arroz, jugar con hierbas aromáticas, ir incorpornado las verduras con amor, de a poco, para que tomen sabor. Yo esta vez incluso añadí unas hebras de azafrán, para darle un toque de perfume y color local. 

Arroz estilo chino hecho en casa
Ingredientes: 

1.5 tazas arroz integral 
250 gramos gambas
2 zanahorias, picadas en daditos muy pequeñitos
1/2 puerro (parte verde), picado muy pequeño
1 huevo
1 cucharada salsa de soja
aceite de sésamo crudo
unas gotas de aceite de sésamo tostado
cebollino fresco picado

Congee mediterráneo

Ingredientes: 
1 taza arroz integral, remojado en 3 tazas agua toda la noche
1 boniato mediano, pelado y cortado en cubos
2 tallos citronella
7 tazas agua o caldo vegetal natural
sal
2 cucharitas jengibre fresco picado
1 manojo acelgas
2 cebollas tiernas, en rodajas finas
1 puñado hierbas aromáticas a gusto (albahaca, menta, cilantro, etc.)
1/2 taza almendras tostadas, picadas
salsa de soja, para servir
aceite de sésamo tostado, para servir

Colar el arroz y colocarlo en una olla grande con el boniato. Cortar la citronella por la mitad a lo ancho y añadirla a la olla. Añadir el caldo o agua y 1 cucharada sal y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer tapado durante 35 minutos. 

Quitar la tapa y subir el fuego para que hierva. Quitar la citronella y desechar. Dejar cocer, removiendo a menudo para que no se pegue, hasta que el arroz esté tierno y tenga la consistencia de una crema espesa, unos 15 minutos más. Añadir el jengibre a la cocción en los últimos 5 minutos. (Nota: puedes añadir el jengibre picado tal cual o, para que sea más suave, exprimirlo en la palma de tu mano y añadir sólo el zumo.)

Calentar una sartén a fuego medio y añadir el aceite de oliva. Añadir las acelgas y y cocer hasta que estén tiernas, unos 4 minutos. Sazonar con sal y quitar del fuego.

Para servir, poner las acelgas, cebollino o cebolla tierna, hierbas y almendras en boles pequeños. Servir la crema en boles y dejar que cada comensal lo aliñe con verduras, nueces, salsa de soja, y aceite de sésamo.