Llevaba unos días con las digestiones muy pesadas y sin tiempo para prepararme comiditas lentas, calentitas y ligeras. Noviembre fue un mes intenso a todos los niveles. Finalmente, un miércoles inesperado, se me canceló una cita y lo conseguí: un hueco al mediodía que me permitió pasar el rato que hacía falta cortando bien pequeñas cada una de todas las verduras que tenía en la nevera. Quería sopa, estaba claro. Como dije aquí, no hay comida más reconfortante en momentos de estrés y frío. Ya es vox populi que soy fan del bol y la cuchara (y más aún cuando se trata de un bol y una cuchara especialmente bonitos).

El otro día fantaseamos con mi amiga Rocío sobre abrir un bar de sopas en Barcelona. ¿Creéis que tendría éxito?

Pasé rápidamente por mi pescadería del barrio y compré un par de lluçets de bou (pescadilla) para darle a la sopa más chicha (i.e. sabor y proteína). El resultado lo disfruté sentada en el suelo de madera de mi habitación, allí donde en invierno entran unos deliciosos rayos de sol justo a la hora de comer. Fue muy reparador, lo aseguro; no sólo la sopa en sí, sino todo el proceso, desde la compra del pescado hasta la comida al sol con mi bol de cerámica favorito, pasando por picar cada una de las verduras y sentir el vapor sabroso que salía de la olla y llenaba la cocina.

Si no tenéis esta combinación de verduras, usad las que tengáis pero también recordad que cuanto más frescas y crujientes estén las verduras, más rica y energética será la sopa. No me encanta esa idea de tirar todo lo viejo en el caldo como si fuera un recipiente de reciclaje.

Picar bien todas las verduras. Poner todas las verduras cortaditas en la olla más grande que tengas, junto con el pescado y las hojas de laurel. El romero es mejor ponerlo en una bolsita o paquetito que puedes hacer tú mismo con una gasa, para que después no tengas que estar quitando las hojitas de romero una por una de la sopa. Cubrir con agua (si es mineral, mejor, sobre todo en tierras como estas donde el agua del grifo es espantosa). Llevar a ebullición, desespumar si hace falta. Tapar y bajar el fuego al mínimo. Dejar hervir durante 20-30 minutos, hasta que estén tiernas las verduras.
Servir en boles individuales y poner un chorrito de aceite y un poquito de gomasio por encima. Servir con un poco de perejil picado y un trozo de pan de calidad.
También puedes incorporar algún cereal integral para que sea una comida completísima; arroz integral quedaría muy bien o quinoa si lo quieres un poco más ligero. 

Disfrutar en tu bol favorito y a los rayos del sol a través del cristal, sentado en el suelo si es posible.

Para mí, más o menos desde noviembre hasta marzo, no hay mejor alimento que la sopa. Podría vivir todos los meses de frío del año cenando sopa cada noche (y de hecho en estos días lo estoy haciendo).

La sopa es el alimento más reconfortante que hay (miren la foto, no les hace sentir bien?), y tan versátil que permite combinaciones infinitas de sabores y texturas.

Durante mucho tiempo fui amante casi exclusiva de las cremas o purés, pero últimamente me estoy empezando a inclinar más hacia el lado de las sopas con más textura, con trozos de alimentos enteros, reconocibles, con variedad de colores.

Hace un tiempo les ofrecí una receta de sopa de miso; yo podría tomarla a diario, pero es más un aperitivo que una comida completa. Para intentar hacer de una sopa un plato completo, hay que procurar que no le falte una proteína y un cereal (las verduras, difícil que no estén en la sopa).

La sopa de lentejas es una de esas recetas con innumerables variantes. Aquí les ofrezco una receta de la que hice hoy, día de año nuevo. Salió deliciosa, y es como un bálsamo reparador para el cuerpo en estos días de excesos de azúcares y grasas. La tomamos sólo con verduras y lentejas cuando la hice, y por la noche la calenté con un poco de trigo sarraceno cocido (la combinación de legumbre y cereal es una proteína de muy buena calidad; quedaría bien con arroz de cualquier tipo, quinoa, cebada, etc. El cereal se puede cocer desde el principio junto con las lentejas, o añadir ya cocido después.).

Otras posibilidades que se me ocurren, según el sabor que te apetezca darle a la sopa: usar otra aromática en vez del perejil (cebollino, cilantro o eneldo por ejemplo); añadir 1 cucharadita de pimentón dulce; unos tomates secos picados; unas gotas de aceite de sésamo tostado y unas semillas de sésamo tostadas molidas.

Sopa de lentejas
Ingredientes:
1 taza lentejas (yo aquí usé Dupuy, que mantienen su textura y forma, pero también me encantan las lentejas coral o rojas; si usas éstas el tiempo de cocción se reduce y la sopa quedará más desecha)
1 trozo alga kombu
1 cebolla, picada
1 diente ajo, picado
3 zanahorias, en cubos pequeños
1 chirivía, en cubos pequeños
1 nabo, en cubos pequeños
1 tallo apio, picado
2 hojas laurel
aprox. 1 litro de caldo vegetal (si es casero, mejor) o agua
sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen (y un poco más para poner por encima en cada bol, opcional)
perejil fresco picado

Procedimiento: Calentar el aceite en una cazuela profunda. Rehogar la cebolla picada con una pizca de sal durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna pero no dorada. Añadir el ajo y las demás verduras y rehogar mezclado un par de minutos más. Añadir el laurel, la kombu, y el caldo. Llevar a ebullición. Tapar, bajar el fuego y dejar cocer unos 45 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas (si son lentejas rojas tardarán menos). Retirar las hojas de laurel (y la kombu, o si está tierna se puede cortar en trocitos con tijeras e incluir en la sopa).

Servir en boles y poner por encima unas gotas de jugo de limón y un poco de perejil picado (y un chorrito de aceite, si quieres) en cada bol.

Se mantiene bien un par de días en la nevera.

Hace unos días di un taller de cocina sana de invierno. Como siempre, me dio mucho gusto poder transmitir un poquito de lo que entiendo por comer sano a personas que recién empiezan a pensar en esto. Me encanta ver cómo de repente se plantean cosas nuevas, que nunca antes habían pensado (como por ejemplo: ¿qué alimentos me darán el calor interior que necesito en esta época? ¿cuáles me quitarán energía y calor?).